brescia franciacorta

sabato, 19 aprile 2008

PIZZERIA IL GABBIANO
25064 - Gussago (BS) Via roma, 61
Tel. 030.2770027 chiuso il lunedì
Le mie sorelle dicono che io già da piccolino mangiassi una pizza intera. Le pizzerie del nord italia erano sempre un posto sgangherato e le pizze erano: Margherita, Napoli, Quattro stagioni e Capricciosa. Me le ricordo buonissime (come molti ricordi..)
Erano mesi che avrei voluto scrivere quale fosse la miglior pizza di Brescia ma non mi sembrava di avere gli strumenti oggettivi per giudicare. Spesso mi confrontavo con amici ed i giudizi non coincidevano..Forse ero troppo severo; ma non basta sfornare una cosa tonda perchè questa sia una pizza. Troppa finta mozzarella, troppa pasta mal-lievitata, troppe pizze schiacciate, troppi pomodori acidi. Toccai il culmine quando ordinai una "Napoli" e mi portarono una pizza zeppa di capperi sotto sale non sciacquati ed alle mie obiezioni sui capperi mi risposero che il pizzaiolo era straniero e si era sbagliato facendomi una "Romana". Da un paio di mesi pero' tutto e' diverso, c'e' la pizza verace.
Non starò a spiegarvi come arrivare in questa pizzeria perchè lo faranno vostri navigatori che vi guideranno nel centro di Gussago; storico paese dell' hinterland bresciano alle porte della Franciacorta.

Dall'insegna e dall'arredamento parrebbe una pizzeria come le altre solo che qui viene sfornata la PIZZA VERACE. Con questo termine i proprietari indicano una pizza bella alta come si vede a Napoli. Per farla alta fanno lievitare l'impasto per 36 ore e per cuocerla portano il forno a legna a 450 gradi. Contrariamente molte pizze "alte e spesse" che continuano la lievitazione nel tuo stomaco (ah che sete!) questa pizza e' cibo salutare medicamentoso per il fisico e la psiche. Viene fatta solo in versione Margherita con della deliziosa mozzarella Fior di Latte (vera) e del dolce pomodoro San Marzano ed un filo di olio extra vergine. Se volete tutto il resto (acciughe, capperi, affettati etc) ce lo potete mettere sopra voi dopo che sara' nel vostro piatto.

A seconda di quanti siete vi portano grandi pizze da dividere e non uscirete certo con la fame e nemmeno con la sete poiche' troverete anche dei buon vini ed (ultimamente) anche una birra artigianale locale ed, alla faccia di altri ottusi ristoratori, potrete bere anche un ottimo Franciacorta al bicchiere! Ci vediamo domenica sera..
TUTTO QUESTO SOLO GIOVEDI E DOMENICA!! gli altri giorni la pizza verace non c'e'..

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venerdì, 17 agosto 2007

ristorazione quotidiana

TRATTORIA LA SANTISSIMA

ISEO (BS) via Bonomelli 14

Tel. 030981083

Dopo una serie di pasti mediocri o solerti fregature che non sempre vengono recensite ecco invece tutto quello che mi aspetto da una trattoria: una buona e sana cucina quotidiana.

La trovate poco distante dal centro d'Iseo sulla strada che porta a Polaveno. Un menu' sempilce con pochi piatti tra i quali ne troverete alcuni veramente ben fatti. Bastera' qualche visita per capire quali sono i migliori, ma anche gli altri avranno comunque l'onesta' della buona qualita'. Merito di una cucina (e gestione) familiare che non ti fa mai alzare da tavola appesantito.

Provate i primi classici (casoncelli, salmi) ed i secondi di carne (stracotto, manzo all'olio) con polenta che troverete anche a ferragosto e poi fateci sapere!

Dieci e lode alla lista vini che denota una grande passione: numerosi Franciacorta ed una buona lista di vini Piemontesi e Toscani ad un prezzo quasi "sorgente". Il tutto anche per 20 euro...

postato da: zappatore alle ore 18:52 | Link | commenti (12)
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domenica, 15 luglio 2007

rara bonta'

HOSTARIA UVA RARA
25040 Monticelli Brusati (BS) via Foina 42
Tel 0306852643 www.hostariauvarara.it
chiuso il mercoledi'

In pochi giorni sono capitato due volte a cena in questo ristorante di cui non mi piace solo il nome "hostaria". Un po' perche' collego i termini hostaria ed hosterie, comparsi a piu' non posso negli anni '90, a solenni fregature ed un po' perche' per essere un osteria bisognerebbe almeno offrire un servizio di mescita vino ed avere qualcuno che gioca a carte..
L'Uva Rara offre invece un contesto elegante e raffinato di cui non m' importa nulla ed una cucina tradizionale, rivista ed allegerita con ricerca delle materie prime di qualita', che mi piace molto.
Come sempre ho saltato i menu prestabiliti ed una volta sono andato sul settore mare facendomi un'insalata tiepida di polipo ed un Rollè di branzino con coda di gambero e caponatina di verdure al timo mentre l'altra volta sono rimasto a terra con un piattino di salumi tipici ed uno splendido Filetto di maialino rosolato con scalogni glassati e chips di pancetta. I miei soci si deliziano con un antipasto tipico del territorio : lumache e spinaci.Tutti piatti impeccabili.
La lista vini dimostra come in famiglia ci sia un "degustatore professionista" ed io trovo particolarmente interessante un Bordeaux Chateau Bonnet che proveniendo dalla zona piu' famosa per bianchi (bordeaux entre deux mer) costa solo 20 euro e vale di piu' in quanto vino franco, pulito,fresco persistente ed quilibrato al naso ed alla bocca con i suoi aromi fruttati.
Quando arriva la lista dolci io sono gia' attratto dai vini da dessert salto il semifreddo alla nocciola che vi consiglio e non posso fare a meno di ordinare un Passito di Pantelleria Ben Rye: vino dai grandi numeri (donnafugata) ma anche da grande punteggio (gran medaglia d'oro).
Dopo ci scappa anche un Bas armagnac e qualche dolcetto per un conto che si aggira intorno ai 50 euro veramente ben spesi. Fatemi sapere!

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venerdì, 08 giugno 2007

Si vive una volta sola

OSTERIA "IL VOLTO"
25049 ISEO via Mirolte 33 tel 030981462
chiuso mercoledi' e giovedi mattina

Sono un ragazzo (?) fortunato perche’ quest’anno per la seconda volta mi hanno portato in questa osteria.
Passo tutto il viaggio dell ' andata a pensare che cosa avessi mangiato la volta scorsa: ricordavo una Terrina di lago che forse si chiama Terrina di tinca e che si spalma su un pezzo di pan briosche ma non ricordavo l’altro piatto.
Perche’ i piatti qui sono importanti. Ripercorrono la storia del cuoco Vittorio Fusari che nel 1979 abbandona il posto di capostazione e con Mario Archetti e l’insegnante Giorgio Sgarbi danno vita, nel 1981, a questo posto.
Purtroppo durante la cena ho bevuto vino e non ho preso appunti e dunque non staro’ qui ad elencarvi menu’ e prezzi che non ricordo.
Io vedo una linea che divide in due la ristorazione: da una parte quelli che ti ristorano a volte bene a volte male ora in modo onesto ed ora disonesto e dall’altra parte quelli che hanno il genio e l’arte della cucina. Questi per me sono i veri cuochi, questi fanno la differenza. Cuochi, come appunto Vittorio del Volto, che elaborano ed affinano i propri piatti durante un percorso di tutta una vita al di fuori dalle mode.
Per cui non si tratta piu’ di una banale cena ma di un percosrso sensoriale, di un viaggio commuovente nel mondo dei sapori.
Atterro da questo volo Pindarico per dirvi che sono partito da un particolarissimo “Mozzarella di bufala, ostriche ed acqua di mare” per poi riprendermi con un classico "Tagliolini al sugo di pesce di lago". Un Piatto datato 1982. Classico e perfetto.
Non potendo pernetterci un Chateua Margaux che staccava 1033 euro ci siamo abbassatti ad un Chateu Mangot raffinato e potente con lievi sentori di frutta matura che ho goduto anche con la loro pasticceria .
Unico consiglio : andateci andateci andateci. Se pensate costi troppo rinuciate a qualche cena in pizzeria.
Si vive una volta sola, al volto bisogna andarci molto di piu!

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domenica, 20 maggio 2007

vado vengo addio

"Associazione Culturale
ANDATA E RITORNO" osteria
25050 PROVAGLIO D'ISEO via Stazione Nuova 20 tel 030983101
Questo faceva parte di una serie di posti che vi tengo nascosti in quanto meta intima del mio pellegrinare pomeridiano solitario che si appaga di caffe', giornale e paesaggio. Comunque; arrivate a Provaglio d'Iseo superate il paese e prendete a sinistra e seguite le indicazioni per Timoline. In fondo alla discesa trovate il passaggio a livello ed a destra la stazione della linea Brescia-Edolo trasformata nell' osteria Andata e Ritorno. Prendete un caffe o un panino, un buon vino e sedetevi sui tavoli davanti al binario a godervi il paesaggio delle Torbiere d'iseo. Impagabile. Se volete il barista vi da anche il cannocchiale. Io ci vado la domenica pomeriggio oppure qualche sera all'aperitivo incoraggiato dalla bella lista vini.
Ieri pero' dopo mesi abbiamo provato a fare il salto ed abbiamo prenotato una cena che viene servita al piano superiore o sulla terrazza. Due fette di salame e solita grigliata buona ed abbondante (che pero' risentiva un po' dell'affumicatura dovuta ai barbecue con coperchio tipo Weber) un po' di verdura ed una fetta di torta per un conto che recita 25 euro a testa piu' le bevande che lo hanno portato a 34 euro che per aver mangiato in una associazione che ti cucina solo su ordinazione senza scelta mi sembra veramente troppo. Contesto la regola del menu fisso, peraltro a 25 euro senza bevande, che fa si che io debba pagare una torta che non voglio o che dei vegetariani paghino della carne che non mangiano. E se il tutto esaurito conferma che c'e' gente che vuol mangiare tutto quello che gli viene dato senza scegliere io continuero' a passare per berci un aperitivo per poi andare in un ristorante vero e piu' onesto.

postato da: zappatore alle ore 15:36 | Link | commenti (1)
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