RISTORANTE D’O
San Pietro all’olmo 20010 CORNAREDO (MI)
Via Magenta 18
Tel e fax 029362209 mail davideoldani@tin.it
Chiuso Domenica e Lunedì
Mentre faccio due foto il cameriere solerte, quello con il tastevin all’occhiello, mi dice che non si possono fare foto. Io scherzando gli chiedo se devo strappare il rullino (della mia digitale!) e lui mi spiega che molti fanno foto che poi vanno sui blog… sono uno zappatore educato e mi trattengo. Eppure il giovane Davide Oldani che ha lavorato con Gualtiero Marchesi, Albert Roux, Alain Ducasse, Pierre Hermè oltre che cuoco e’ un intelligente imprenditore e come tale dovrebbe saperlo che un piatto non si copia ne con la ricetta ne da una fotografia..
La formula del Ristorante D’O (che qualcuno vuole come iniziali del patron ed altri come “la giusta via” in giapponese) e’ quella dell’alta cucina alla portata di tutti, ed forse per questo che nel corso della cena gli perdoniamo tutte le prescrizioni che pian piano compaiono.
A mezzogiorno il pranzo costa 12 euro ed alla sera il menu degustazione (4 portate) 32 euro. Prezzi contenuti grazie alla scelta delle materie prime di stagione e mai di lusso, alla collocazione in provincia, ed alla formula “solo su prenotazione” che gli permette sempre un tutto esaurito.
Avevamo prenotato circa due mesi prima ed eravamo stati avvertiti che, essendo piu’ di 5, avremmo dovuto scegliere dalla “carta” tutti lo stesso piatto. Veniamo cosi indirizzati verso il piatto simbolo della cucina di Oldani: la cipolla. Ed e’ simbolo non solo per la squisitezza di questa cipolla decipollizata e caramellata servita tra un parmigiano caldo ed una mousse fredda ma soprattutto perche’ e’ una cipolla che vale una stella michelin. Una cipolla e non un tartufo...
Continuiamo con un buonissimo risotto carnaroli con salsa di marsala servito con del pane macinato e tostato con pepe nero che essendo in superficie rimane croccante. Qualcuno (!) anni fa ci metteva una foglia d’oro per stupire ad Oldani basta un po’ di pane vecchio...
Anche i secondi di carne confermano quello che riporta l’insegna: “D’O La tradizione in cucina”. Piatti veri, con porzione vere ma anche con una delicatezza un equilibrio gustativo ed una gradevole estetica.
Accompagnamo il tutto con del Traminer bianco d’Alsazia che bilancia la cipolla caramellata ma tiene anche il risotto e passiamo, solo per curiosita, ad un inutile rosso “Do. Il paradiso di Frassino” e finiamo con un passito di Pantelleria.
La lista vini , unico neo, comprende 50 vini onesti con buon rapporto qualità prezzo che pero’ sono tutti vini classici (Bellavista, Pio Cesare, Donna Fugata) e non mostra dunque una attitudine alla selezione di cantine fuori dal coro.
Con 40/50 euro si mangia e si beve e si nutre anche lo spirito. Noi ne spendiamo 65 perchè come sempre non ci sappiamo limitare. Salutiamo tutti e facciamo i complimenti e superiamo l’ultima regola dell’assenza della Carta di Credito (sara’ il 2 % di commissioni o uno snobismo?), e ci domandiamo come fara’ a vendere quello Chateau Petrus in carta a 3000 euro? La prossima volta rompo il porcellino….
San Pietro all’olmo 20010 CORNAREDO (MI)
Via Magenta 18
Tel e fax 029362209 mail davideoldani@tin.it
Chiuso Domenica e Lunedì
Mentre faccio due foto il cameriere solerte, quello con il tastevin all’occhiello, mi dice che non si possono fare foto. Io scherzando gli chiedo se devo strappare il rullino (della mia digitale!) e lui mi spiega che molti fanno foto che poi vanno sui blog… sono uno zappatore educato e mi trattengo. Eppure il giovane Davide Oldani che ha lavorato con Gualtiero Marchesi, Albert Roux, Alain Ducasse, Pierre Hermè oltre che cuoco e’ un intelligente imprenditore e come tale dovrebbe saperlo che un piatto non si copia ne con la ricetta ne da una fotografia..
La formula del Ristorante D’O (che qualcuno vuole come iniziali del patron ed altri come “la giusta via” in giapponese) e’ quella dell’alta cucina alla portata di tutti, ed forse per questo che nel corso della cena gli perdoniamo tutte le prescrizioni che pian piano compaiono.
A mezzogiorno il pranzo costa 12 euro ed alla sera il menu degustazione (4 portate) 32 euro. Prezzi contenuti grazie alla scelta delle materie prime di stagione e mai di lusso, alla collocazione in provincia, ed alla formula “solo su prenotazione” che gli permette sempre un tutto esaurito.
Avevamo prenotato circa due mesi prima ed eravamo stati avvertiti che, essendo piu’ di 5, avremmo dovuto scegliere dalla “carta” tutti lo stesso piatto. Veniamo cosi indirizzati verso il piatto simbolo della cucina di Oldani: la cipolla. Ed e’ simbolo non solo per la squisitezza di questa cipolla decipollizata e caramellata servita tra un parmigiano caldo ed una mousse fredda ma soprattutto perche’ e’ una cipolla che vale una stella michelin. Una cipolla e non un tartufo...
Continuiamo con un buonissimo risotto carnaroli con salsa di marsala servito con del pane macinato e tostato con pepe nero che essendo in superficie rimane croccante. Qualcuno (!) anni fa ci metteva una foglia d’oro per stupire ad Oldani basta un po’ di pane vecchio...
Anche i secondi di carne confermano quello che riporta l’insegna: “D’O La tradizione in cucina”. Piatti veri, con porzione vere ma anche con una delicatezza un equilibrio gustativo ed una gradevole estetica.
Accompagnamo il tutto con del Traminer bianco d’Alsazia che bilancia la cipolla caramellata ma tiene anche il risotto e passiamo, solo per curiosita, ad un inutile rosso “Do. Il paradiso di Frassino” e finiamo con un passito di Pantelleria.
La lista vini , unico neo, comprende 50 vini onesti con buon rapporto qualità prezzo che pero’ sono tutti vini classici (Bellavista, Pio Cesare, Donna Fugata) e non mostra dunque una attitudine alla selezione di cantine fuori dal coro.
Con 40/50 euro si mangia e si beve e si nutre anche lo spirito. Noi ne spendiamo 65 perchè come sempre non ci sappiamo limitare. Salutiamo tutti e facciamo i complimenti e superiamo l’ultima regola dell’assenza della Carta di Credito (sara’ il 2 % di commissioni o uno snobismo?), e ci domandiamo come fara’ a vendere quello Chateau Petrus in carta a 3000 euro? La prossima volta rompo il porcellino….
postato da: zappatore alle ore 16:47 | Link | commenti (4)
categoria:milano, grandi cuochi, ristoranti e trattorie
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